Зразы по-архангельски

Зразы по-архангельски

На 0,5 кг филе рыбы (лучше всего брать филе щуки, судака, окуня, трески): 1 яйцо (если используется треска, окунь, хек и др.), 1/2 стакана отварных белых грибов или шампиньонов, 1- 2 вареных яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо для льезона, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль и специи по вкусу, 1 пучок зелени петрушки. Филе рыбы с кожей без костей нарезают кусками, пропускают через мясорубку, добавляют соль, специи, вводят яйцо, все тщательно перемешивают и выбивают до получения однородной массы. Полученную массу разделывают на лепешки, укладывают на каждую из них фарш, формуют зразы, смачивают их в льезоне, обваливают в сухарях и обжаривают на сковороде. Для фарша отварные нарезанные ломтиками грибы обжаривают на масле, добавляют зеленый лук, рубленые яйца, соль и перемешивают. Подают зразы по 1-2 шт. на порцию с тушеной капустой, поливают растопленным сливочным маслом и украшают веточками зелени.