Рыба, жаренная с кабачками или баклажанами

Рыба, жаренная с кабачками или баклажанами

На 1 кг рыбы (скумбрии, ставриды, сардинеллы и др.): 1/2 стакана муки, 2/3 стакана растительного масла, 2 баклажана (среднего размера) или 1 кабачок (среднего размера), 2-3 зубчика чеснока, 2 стакана соуса сметанного с томатом или томатного, соль и специи по вкусу, 1 пучок зелени. Рыбу разделывают тушками без головы, нарезают порционными кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки. Баклажаны нарезают кусочками, обдают кипятком или посыпают солью и выдерживают 10-15 мин. Кабачки нарезают кружочками, удалив семена. Подготовленные баклажаны и кабачки обваливают в муке и обжаривают до готовности. Кусочки жареной рыбы укладывают в центр сковороды, вокруг-жареные овощи, все равномерно заливают соусом, прогревают в духовке в течение 10-15 мин, а перед подачей на стол посыпают мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Рыба жареная с грибами и солеными огурцами На 1 кг рыбы: '/2 стакана муки, 3 луковицы, 8-10 шампиньонов, 2-3 огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, '/2 стакана растительного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Рыбу разделывают тушками без головы, нарезают кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на масле. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают вместе с отварными нарезанными соломкой шампиньонами, добавляют нарезанные соломкой очищенные от кожицы и семян огурцы и слегка прогревают, добавив сливочное масло и немного отвара от грибов. На тарелку выкладывают кусочки жареной рыбы, на них - лук с грибами и огурцами, а сбоку - отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.