Холодная закуска из рыбы «Сельдь с гарниром»

Холодная закуска из рыбы «Сельдь с гарниром»


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Из холодных рыбных закусок домашнего приготовления наиболее популярны закуски из соленой сельди. Очень соленую сельдь перед разделкой надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельдь, очищенную от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке, придающей ей нежный вкус. Вымачивание благоприятно сказывается и на вкусе сельди: она становится мягче, нежнее, сочнее.

При разделке сельди надо отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить рыбу, сделать надрез вдоль спинки, снять с обеих сторон кожу, отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом с каждой половины ребра. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.

После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить промытую голову (без жабр) и хвост.

Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, вареными свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Все это должно быть аккуратно и красиво нарезано в виде кружочков, ломтиков, кубиков или мелко порублено. Репчатый лук надо положить поверх сельди кольцами.

Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.

Заправка из масла и уксуса: 2-3 столовых ложки уксуса смешать с сахаром и молотым перцем (по вкусу), прибавить 1-11/2 столовой ложки растительного масла.

Заправка горчичная: яичный желток растереть в миске с готовой горчицей и сахаром (по 1 чайной ложке), прибавить 1 столовую ложку растительного масла, 2-3 столовые ложки уксуса и соль по вкусу.

Все это перемешать.