Калья

Калья

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Последняя неделя Филиппова Поста - самая строгая.Даже рыбы,дозволенной ранее, до самого Праздника вкусить будет никак нельзя...Поэтому решил я в четверг приготовить кастрюльку кальи.

Самая моя любимая калья - из осетровой теши.Но нынче не смог я её отыскать,поэтому создал вот такую - сборную,но вполне правильную.

Понадобилось мне вот что:

1.Голова и хребет лосося,оставшиеся после пластования.

2.Свеженький линь

3.Свежайшая икра из карельской прудовой форели.

4.Соленые огурцы

5.Поллитра огуречного рассола.

6.Морковь,лук,корень петрушки.

7.Черный перец,лавровый лист.

8.Спиртовый настой настоящего шафрана.



Про калью я как-то подробно писал.

Перво-наперво нужен хороший рыбный бульон - наваристый,жирный и прозрачный.Для этого и понадобились нам лососиные запчасти.Вместе с ними в кастрюлю были помещены луковица,морковка и корень петрушки.

Пену надобно снимать аккуратно и на всех этапах,кипение должно быть тихим-тихим:



Когда крепкий бульон будет готов,голова и хребет аккуратно вынимается,овощи выкидываются.Бульон лучше всего процедить,довести вновь до кипения и добавить туда мелко нарезанные морковь,лук и соленые огурцы.Рассол доводим до кипения,процеживаем и аккуратно льем в нашу калью.Рассола должно быть от половины до трети объема всей жидкости.

Спустя десять-пятнадцать минут добавляем линька.В калье,кстати,линь приходится ко двору безоговорочно.Особенно - в сочетании с красной рыбой.Вместе с ним добавляем снятые с хребта и головы остатки мяса.

Еще через двадцать минут - отправляем в кастрюлю икру.Для кальи икра должна быть в ястыке,допустимо лишь разделить мешочек на две-три части.



Икру варить не более пяти минут.Поэтому вместе с ней сразу желательно бросить лавровый лист и добавить настой шафрана.

Зелень по вкусу.И немедленно приступайте к трапезе