Рассольник рыбный

Рассольник рыбный

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Для приготовления блюда сначала берём соленые огурцы и очищаем их от кожицы и зёрен. Нарезаем их соломкой, а потом отвариваем в рыбном бульоне. Рыбные бульоны можно приготовить практически из любой рыбы. Наиболее ароматные и наваристые бульоны получаются из так называемой рыбной «мелочи», будь она речная или морская. Следует знать, что специфический запах и привкус некоторых морских рыб еще более проявляются, когда из них готовят супы. В подобных случаях в суп надо класть больше обычного специй, пряностей, ароматических кореньев.

В кипящий готовый рыбный бульон кладём картофель, нарезанный брусочками, пассерованные лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой и отвариваем 15 минут. Затем добавляем отваренные солёные огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варим 15 минут. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью.

Если рассольник получился недостаточно острым, можно добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Рыбный рассольник можно также приготовить с крупой, тогда следует положить в кипящий бульон крупу, а затем всё остальное, каким указано выше. При использовании перловой крупы её следует предварительно перебрать и хорошо промыть, затем замочить на 2-3 часа, после чего процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане (в противном случае рассольник будет синеватого цвета и мутным).

На 300 г рыбы требуется 500 г картофеля, 4 столовых ложки крупы, 1 морковь, 1 головка лука, 1 петрушка или сельдерей, 2 солёных огурца, 2 столовых ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца.