Рассольник рыбный с крупой

Рассольник рыбный с крупой

На 0,5 кг рыбы: 1/2 стакана перловой или рисовой крупы, 4 картофелины, 1 луковица,1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 соленых огурца, 2-3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 пучок зелени, соль, специи по вкусу, 1-2 столовые ложки сметаны. Крупу перебирают, промывают и варят до готовности в трехкратном количестве жидкости. Перловую крупу после варки желательно промыть для удаления слизи. Лук, морковь и коренья, нарезанные соломкой, пассеруют на масле. Соленые огурцы нарезают соломкой и припускают. В кипящий рыбный бульон кладут нарезанный брусочками или дольками картофель, через 10-15 мин - пассерованные овощи, а за 5-10 мин до окончания варки - подготовленную крупу, припущенные огурцы, соль и специи. После этого рассольнику, как, впрочем, и другим супам, дают настояться примерно 20-25 мин для более полного выравнивания и формирования вкуса. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки предварительно припущенной или отварной рыбы, наливают рассольник, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью.