Рыбный бульон с пельменями

Рыбный бульон с пельменями

На 1,5 л рыбного бульона- для пельменей: 1.1/2 стакана муки, 1/2 яйца, 1/4 стакана воды, 1 луковица, 0,5 кг рыбы, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 пучок зелени укропа. Для приготовления пельменей муку всыпают в миску горкой, делают в ней углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой и солью, и замешивают крутое тесто. Тесто выдерживают 20-25 мин для набухания белков клейковины, а затем раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Затем готовят фарш. Для этого рыбу разделывают на филе, нарезают его на куски, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавляют масло, соль, перец, а если потребуется, то и воду и перемешивают. На тесто раскладывают шарики фарша, отступая от краев теста на 4-5 см, накрывают свободным краем теста и вырезают круглой выемкой пельмени. Края пельменей защипывают. Варят пельмени в подсоленной воде до всплытия их на поверхность и хранят до подачи в бульоне (но не более 10- 15 мин). В суповую тарелку кладут пельмени, наливают бульон и посыпают суп мелко нарезанной зеленью укропа