Солянка донская

Солянка донская

На 0,5 кг рыбного филе: 2-3 луковицы, 1-2 моркови, 1-2 корня петрушки, 2 соленых огурца, 2-3 свежих помидора, Ч, столовой ложки томатной пасты, 1-2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке оливок и маслин, 1/2 лимона, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Эту солянку лучше всего готовить из осетровых рыб, однако за неимением таковых можно использовать судака, леща, сазана, треску, морского окуня, морскую щуку и других рыб. Морковь и корень петрушки нарезают ломтиками, лук - кольцами, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян,- ломтиками. Овощи пассеруют на сливочном масле с томатом, огурцы припускают. В кипящий бульон кладут подготовленные куски рыбы, разделанной на филе с кожей без костей, овощи, а за 5- 10 мин до окончания варки - нарезанные кружочками или дольками свежие помидоры и специи. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, оливки, маслины без косточек, наливают солянку, добавляют ломтик лимона и посыпают нарезанной зеленью укропа или петрушки.