Солянка рыбная по-московски .

Солянка рыбная по-московски .

На 0,5 кг филе рыбы: 3—4 стакана квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 2— 3 столовые ложки сливочного масла, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки молотых сухарей, 1/2 лимона, 1 пучок зелени. Филе рыбы без кожи и костей нарезают тонкими небольшими ломтиками и припускают с добавлением огуречного рассола и специй. Квашеную капусту тушат в течение 2 ч с добавлением пассерованных лука, моркови и томатного пюре. Соленые огурцы нарезают ломтиками и припускают. В порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, кладут слой тушеной капусты, на нее— кусочки рыбы с припущенными огурцами, сверху — опять слой капусты, который выравнивают в виде горки, смазывают сметаной, посыпают молотыми сухарями, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в горячей духовке в течение 10— 15 мин. Подают солянку в той же сковороде, в какой она запекалась, украсив ее огурцами, лимоном, оливками или маслинами и веточками зелени.