Солянка рыбная с капустой

Солянка рыбная с капустой

На 0,8 кг рыбы нескольких видов (судака, щуки, трески, леща, хека, ледяной рыбы и др.): 1- 2 луковицы, 1/2 стакана сливочного масла, 13 стакана муки, 1 стакан квашеной капусты, 5-10 шампиньонов, 2 соленых огурца, 1/2 лимона, 5-10 оливок, 1 пучок зелени, 1/2 стакана сметаны, соль и специи по вкусу. Лук мелко нарезают, обжаривают на масле, всыпают муку, слегка обжаривают, разводят рыбным бульоном, приготовленным с белыми кореньями, кипятят, а затем процеживают. Разделанную на филе без кожи и костей рыбу нарезают небольшими кусочками, кладут в подготовленный бульон, добавляют нарезанные ломтиками шампиньоны, ромбиками или квадратами - соленые огурцы, оливки, квашеную капусту, предварительно ошпаренную, и варят солянку до готовности овощей. Для доведения солянки до вкуса используют огуречный рассол. Готовую солянку заправляют сметаной, а при подаче на стол кладут ломтик лимона и посыпают зеленью.