Уха из морского окуня и минтая

Уха из морского окуня и минтая

Как известно, уху не варят, а заваривают. Для приготовления ухи по данному рецепту можно использовать любые два сорта рыбы, лишь бы они гармонировали между собой по вкусу и взаимно дополняли друг друга. Главное, чтобы у рыбы не было постороннего запаха и вкуса.

Для приготовления ухи вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Филе морского окуня.
2. Филе минтая (обязательно молодого минтая, старый минтай жесткий и невкусный).
3. 3 больших картофелины или 5 средних (уха должна быть не пустая, но и не слишком густая).
4. 1 средняя луковица.
5. 2 лавровых листа.
6. 5–6 горошин черного перца.
7. 1 ст. ложка подсолнечного масла Олейна.
8. 2 ст. ложки настойки Nemiroff с перцем (подойдет и любая хорошая водка).
9. 7 – 9 веточек укропа.
10. Зеленый лук.

Инструкция приготовления:

Наливаем в 4 -5 литровую кастрюлю 3 литра профильтрованной воды и доводим ее до кипения. В это время чистим картофель, нарезаем его соломкой.
Как только вода закипит, солим ее по вкусу и кладем в нее картофель. Затем нарезаем мелко луковицу (для тех, кто не любит вареный лук, можно не резать, а положить целую луковицу в уху). После закипания воды с картофелем, тщательно убираем всю образующуюся пену и кладем лук и черный перец горошком.
Варим картофель до полуготовности и затем кладем туда всю рыбу (рыба должна быть обязательно очищена от кожуры, черной серозной пленки, чтобы уха получилась прозрачно – янтарного цвета).
Пока варится рыба на среднем огне, разбиваем в какую – нибудь емкость одно яйцо, добавляем к нему 2-3 ст. ложки холодной воды, тщательно все взбиваем и тонкой струйкой выливаем в уху, постоянно ее помешивая.
Отщипываем от укропа только самые нежные листочки, моем их, мелко нарезаем и кладем в уху вместе с вымытым лавровым листом.
Добавляем в уху 1 ст. ложку подсолнечного масла, 2 ст. ложки настойки Немирова или водки.
Чтобы рыба получилась мягкая и не потеряла вкус, ее надо варить не дольше 10 минут на среднем огне, но, ни в коем случае не переваривать.
Подаем уху на стол с мелко порезанным зеленым луком, добавляем черный перец по вкусу.