Соленая рыба

Соленая рыба

Посол — древнейший и самый простой способ хранения рыбы. Кроме того, засаливают рыбу для последующего вяления и копчения. Соленая рыба быстро начинает выделять воду, которая растворяет соль и образует соляной раствор (тузлук). В этом растворе она сохраняется более или менее длительный срок.

Сохранять в соленом виде лучше всего достаточно крупных (массой 0,5 кг и более) пресноводных и морских рыб — толстолобика, белого амура, карпа, сазана, сома, леща, язя, треску, кефаль, усача и др.

Перед посолом рыбу потрошат, удаляют жабры (или всю голову), тщательно промывают водой и разрезают вдоль на два пласта. Если вы хотите засолить рыбу целиком (не пластуя), то и в этом случае сделайте внутри ее спинной части глубокий надрез до позвоночника, чтобы она просолилась равномерно.

Рыба, правильно посоленная, хранившаяся при рекомендуемых режимах, имеет чистую, без желтого налета, блестящую поверхность, достаточно плотную консистенцию и свойственные данному виду специфические вкус и запах.

Перед тем как приготовить из соленой рыбы различные блюда, ее вымачивают 1—2 дня в холодной воде, меняя ее за время вымачивания через каждые 3—4 ч.