Караси вареные в сливках

Караси вареные в сливках

На 0,5 кг карасей: 2 стакана сливок, 1 стакан рыбного бульона или кипятка, 1/2 столовой ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1—2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу. Карасей очищают, промывают. Если они некрупные, то их варят целиком, а крупных разрезают на 2—3 куска, солят и выдерживают 30 мин. В кастрюле распускают сливочное масло, добавляют муку, перемешивают до получения однородной массы, вливают воду или бульон, размешивают, а затем добавляют сливки и кипятят. В кипящие сливки кладут куски рыбы, посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки, добавляют специи и варят рыбу до готовности. При подаче на стол куски рыбы осторожно извлекают шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают соусом, образовавшимся от варки, а гарнир — отварной картофель — поливают растопленным сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.