Карп в кисло-сладком соусе

Карп в кисло-сладком соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

карп весом 2,5 кг 1 шт.
лук красный 1 шт.
лук-порей (белая часть) 2 шт.
морковь 2 шт.
вешенки 150 г
горошек зелёный 200 г
чеснок 2 зубчика
корень имбиря свежего 3 см
вино рисовое 4 ст. ложки
или вино белое сухое 4 ст. ложки
яйца 3 шт.
крахмал кукурузный 4 ст. ложки
соль 1.5 ч. ложки
масло растительное для обжаривания сколько уйдет
Для соуса:
уксус рисовый 0.5 стакана
или уксус винный белый 0.5 стакана
сахар 5 ст. ложек
томат-паста 5 ст. ложек
соус соевый 2 ст. ложки
вино рисовое 2 ст. ложки
или вино белое сухое 2 ст. ложки
крахмал кукурузный 2 ст. ложки

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, оставив голову, хвост и плавники. Тщательно вымойте и обсушите. Сделайте с каждой стороны несколько глубоких диагональных надрезов. Поместите рыбу на противень, накрытый пергаментом. Полейте вином, затем натрите солью. Взбейте в миске яйца с крахмалом и очень тщательно обмажьте этой смесью карпа. Обычный лук разрежьте на 4 части, имбирь – пополам. Вложите лук, имбирь и целые очищенные зубчики чеснока внутрь рыбы. Поставьте в разогретую до 160° C духовку на 1,5 ч. Порей промойте и нарежьте кусками длиной 6 см. Морковь нарежьте соломкой. Вешенки нарежьте крупными кусками. Обжарьте в 2-3 ст. л. разогретого растительного масла морковь и вешенки 4 мин. Добавьте порей и горошек, готовьте еще 3 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте овощи в теплом месте.

В сотейнике смешайте 1 стакан воды с уксусом, вином и соевым соусом. Добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Крахмал разведите в 1/2 стакана воды и осторожно влейте в соус. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 6 мин. Влейте половину соуса в овощи, перемешайте. Готовую рыбу полейте оставшимся соусом и подайте к столу вместе с овощами.

Костлявого карпа хитроумные китайцы надрезают с боков, поливают вином и натирают солью для того, чтобы размягчились все мелкие косточки. За полтора часа в духовке они полностью растворяются. Чтобы гарантировать успех этой операции, дайте подготовленному к запеканию карпу постоять 10-15 мин.