Котлеты "Балтийские"

Котлеты "Балтийские"

На 0,5 кг филе рыбы: 2-3 вареных яйца, 1 пачка сливочного масла (200 г), 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо (для льезона), 1 стакан молотых сухарей из тертого пшеничного хлеба, соль и специи по вкусу. Филе рыбы с кожей без костей нарезают широкими кусками, в нескольких местах на коже делают надрезы, отбивают, посыпают солью, перцем, на середину кладут фарш, формуют котлеты, соединив края филе, обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в хлебных сухарях и обжаривают во фритюре. Для фарша масло размягчают до получения эластичной массы, соединяют с рублеными вареными яйцами, зеленью, добавляют соль, разделывают на кусочки, слегка охлаждают, а затем формуют в виде "сигарок", которые вновь охлаждают в холодильнике до затвердения. Готовые котлеты поливают растопленным сливочным маслом и подают с отварными или припущенными овощами.