Котлеты "Оригинальные"

Котлеты "Оригинальные"

На 1 кг рыбы (хека, мелкой трески, мелкого окуня и др.): 1/2 стакана вареных шеек креветок, 1/2 стакана густого молочного соуса, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1/4 лимона, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо (для льезона), 1/2 стакана тертого пшеничного хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и специи по вкусу. У тушек обработанных рыб без головы отрезают хвостовую часть (примерно 4-5 см), разрезают рыбу со стороны брюшка с двух сторон по позвоночной кости, удаляют ее и реберные кости, в результате чего получаются два соединенных кожей филейчика. Рыбные филейчики слегка отбивают тяпкой, посыпают солью, перцем, сбрызгивают соком лимона, на один из них кладут фарш, закрывают вторым филейчиком, формуют рыбу в виде котлетки, панируют в муке, смачивают в яйцах, обваливают в сухарях и обжаривают во фритюре. Для фарша репчатый лук мелко нарезают, обжаривают на масле вместе с мелкими кусочками мякоти рыбы, оставшимися после разделки, шейками ! креветок, охлаждают, добавляют рубленые вареные яйца, густой молочный соус, соль, специи и всю массу тщательно перемешивают. При подаче на стол котлеты поливают растопленным сливочным маслом, а на гарнир подают жареный картофель.