Рыба запеченная по-литовски

Рыба запеченная по-литовски

На 1 кг рыбы (соленой сельди, салаки, по желанию — свежей рыбы): 8—10 картофелин, 3— 4 луковицы, 150 г свиного сала, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2 пучка зелени укропа. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают кусочками. При использовании соленой рыбы ее также разделывают на филе, вымачивают 10— 12 ч в смеси молока и воды, а затем также нарезают кусочками. Очищенный картофель нарезают соломкой. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают с нарезанным ломтиками салом. В смазанную жиром тонкостенную посуду кладут слой картофеля, на него—кусочки рыбы, жаренный со свиными шкварками лук, посыпают зеленью укропа, опять кладут слой картофеля, смазывают сверху взбитым яйцом, заливают сметаной и запекают в духовке примерно 30 мин. Рыба, запеченная с тыквой или кабачками На 1 кг рыбы: 1 кабачок (небольшой) или 0,5 кг тыквы, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана сметаны или соуса сметанного, или сметанного с луком, 3—4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и специи по вкусу. Кабачки очищают от кожицы, нарезают ломтиками, удаляют семена, посыпают солью, обваливают в муке и обжаривают. Тыкву очищают от кожицы, нарезают ломтиками, солят, панируют в муке и также обжаривают. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей. Если рыба некрупная, то филейчики используют целыми, а если масса филе более 200 г, то его нарезают на куски, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают. На середину смазанной жиром сковороды кладут подготовленную рыбу, вокруг размещают кабачки или тыкву, полностью закрыв ими рыбу, посыпают мелко нарубленным чесноком, равномерно заливают сметаной или соусом, посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке. При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.