Рыба запеченная по-московски

Рыба запеченная по-московски

На 0,5 кг филе рыбы: 2 вареных яйца, 2 луковицы, 5—б картофелин, 4—5 шт. вареных грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени, 1/2 лимона, 1 столовая ложка муки, соль и специи. Это блюдо, появившееся в русской кухне очень давно, знакомо под названием «Рыба запеченная по-монастырски». В старину в качестве гарнира для него использовали различные каши, а с появлением картофеля именно его стали применять все чаще и чаще. Исключительно хороший вкус и сравнительная простота приготовления позволяют рекомендовать это блюдо для праздничного стола. При этом готовить блюдо лучше на большой сковороде и на ней же подавать на стол, украсив веточками зелени и ломтиками лимона. Филе рыбы с кожей без костей нарезают порционными кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают до образования золотистой корочки. На середину смазанной маслом сковороды кладут куски рыбы, на них — жареный лук, ломтики отварных грибов, ломтики вареных яиц, вокруг размещают кусочки жареного или вареного в кожуре картофеля, равномерно заливают все блюдо сметанным соусом, посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке до образования золотистой корочки.