Рыба, тушенная с овощами

Рыба, тушенная с овощами

На 1 кг мелкой рыбы (ершей, окуней, бычков, пескарей, карасей): 2 луковицы, 2 шт. моркови, 1—2 корня петрушки, 2—3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1—2 чайные ложки томатной пасты, соль, сахар и специи по вкусу. Ершей, окуней, пескарей потрошат и удаляют головы. Бычков и мелких карасей очищают от чешуи, потрошат, и также удаляют головы. Рыбу солят, посыпают перцем и выдерживают на холоде 10 мин. В кастрюлю или чугунок наливают немного растительного масла, укладывают в 2—3 слоя рыбу, чередуя ее нарезанными соломкой овощами и кореньями, добавляют уксус, томат, разведенный в воде или бульоне, соль, сахар, специи и тушат рыбу под плотно закрытой крышкой в духовке или на слабом огне в течение 1—1,5 ч до полного размягчения рыбы и костей