Сливочный суп с лососем.

Сливочный суп с лососем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Ингредиенты:

> Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) 2 кг
> Морковь 200 г
> Лук репчатый (100г) 2 шт.
> Перец душистый 5 шт.
> Лавровый лист 1 шт.
> Соль 2 ч.л.
> Растительное масло 20 мл
> Картофель 300 г
> Мука пшеничная 10 г
> Сливочное масло 20 г
> Укроп 20 г
> Сливки 20-22% 300 мл

Время приготовления: 1 час
Порций: 8
Калорийность: 350 кКал на порцию

Подобные супы — густые, насыщенные, с рыбой и сливками — часто готовят в северных странах, где много рыбы: в Финляндии, Швеции, Норвегии. Суп с семгой и сливками отлично насыщает и согревает, так что ешьте его в прохладное время года. Для бульона используются все «неликвидные» части рыбы: голова, хвост, скелет.

Рецепт:

1. этап:
Первым делом готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите филе и отложите. Если рыба крупная, то используйте только часть филе, а остальное пригодится для других блюд. Положите голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите.

2. этап:
Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его.

3. этап:
Пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости.

4. этап:
Картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон.

5. этап:
Пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков.

6. этап:
Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно-луковую и мучную смеси.

7. этап:
Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп.

8. этап:
Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня.
Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой.