Рыба жареная "Особая"

Рыба жареная "Особая"

На 1 кг рыбы (хека, путассу, морского окуня и другой рыбы тушками массой 200-300 г): 1-4 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1-2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени укропа, 1-2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана белых измельченных сухарей; 1/2 стакана растительного масла. Рыбу разделывают тушками, разрезают мякоть со стороны брюшка вдоль хвостовой части, извлекают хребтовую, реберные кости и получают пласт, состоящий из двух неразделенных филейчиков. Рыбу посыпают солью, перцем, на один из филейчиков укладывают пассерованный лук, посыпают тертым сыром, зеленью укропа (можно слегка сбрызнуть соком лимона), закрывают вторым филейчиком, формуют изделие в виде целой рыбы, обваливают в муке, смачивают в яйцах, обваливают в сухарях и обжаривают на растительном масле вначале на огне, а затем в духовке до готовности. Подают рыбу с жареным картофеле