Зразы "Донские"

Зразы "Донские"

На 0,5 кг филе рыбы: 1-2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, 1 столовая ложка муки, 1/2 яйца (для льезона), 1/3 стакана белых тертых сухарей, соль, специи по вкусу. Филе рыбы без кожи и костей нарезают широкими пластами толщиной 5-6 мм, посыпают солью, перцем, в центр укладывают фарш, формуют изделия продолговатой формы в виде огурца, панируют в муке, смачивают в яйцах, обваливают в сухарях и обжаривают во фритюре. Для фарша мелко шинкованный лук пассеруют, охлаждают, добавляют молотые сухари, рубленые вареные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, соль, перец и все перемешивают. Подают зразы по 1-2 шт. на порцию с отварным или жареным картофелем и томатным соусом.