Зразы картофельные с рыбой

Зразы картофельные с рыбой

На 8-10 картофелин: 2 яйца (одно - для льезона), 1/2 стакана панировочных сухарей, 2- 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 кг рыбы, 1-2 луковицы, 1/2 столовой ложки муки, 1 вареное яйцо, 1-2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука или зелени петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, соль, специи по вкусу, 1 пучок зелени. Очищенный картофель отваривают, горячим пропускают через мясорубку, в охлажденную до 60-65° С массу вводят яйцо, тщательно перемешивают, разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш, формуют зразы, смачивают их в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде основным способом. Для фарша рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, обжаривают, а затем нарезают мелкими кусочками. Репчатый лук пассеруют, соединяют с рублеными яйцами, рыбой, зеленью, заправляют солью, перцем и перемешивают. Готовые зразы подают по 2 шт. на порцию, полив сметанным соусом с томатом и посыпав мелко нарезанной зеленью.